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本期作者

林喆瀅

廈門大學海洋與地球學院2018級本科生，海洋生物技術專業

 

 

夏天來了，如果說云南人民的最愛莫過于來盤炒菌，那么沿海人民的最愛就是翹著腿坐在大排檔里，沐浴著海風，吃著炒螺絲配啤酒。

 

炒織紋螺 | @Eric今天痛風了嗎

 

人均一手吃螺絕技，從吸螺到牙簽挑螺各顯神通。大螺吃肉，小螺吃鮮，痛風的危險早就拋到腦后。但在享受鮮美的同時，有位隱藏在食材里的概率施毒鬼才又雙叒叕來到了它的主場。

 

 概率施毒鬼才：織紋螺 

 

織紋螺 | 維基百科

織紋螺，也叫麥螺，螺如其名，螺身有短而豎直的白色紋路。白色螺口，尾部尖細，僅有指甲蓋大小，炒熟后肉質嫩滑，比一般海螺來的更為鮮甜。

正是這小小一顆，曾屢次造成食物中毒的慘劇。每年的五月至九月是織紋螺中毒的多發季節，近20年來中毒人數已超三百人。

衛生部曾多次發出禁止所有單位采購、加工和銷售織紋螺的公告，呼吁廣大人民群眾不購買和食用織紋螺。但就在今年的6月，溫州又出現三名私自販賣織紋螺的商販被刑事處罰的案例，抵擋不住織紋螺誘惑的人還是數不勝數。

寧德警方夜查市場查獲的織紋螺 | @寧德晚報

 

年年有人中毒，年年有人吃，

織紋螺讓人們心存僥幸的秘訣是什么？

為什么有些人吃兩斤都沒事，

有些人吃幾顆就中毒？

 

答案就是——

出類拔萃的概率施毒術！

 

接下來我將為大家揭曉織紋螺的兩大秘技。

 

 

概率施毒術一：

家族龐大，誰是真正的毒螺？

 

織紋螺實際上是一個龐大的家族，它是軟體動物門、腹足綱、織紋螺科的簡稱。據統計，中國沿海記錄有多達29種織紋螺，且各種織紋螺長相相近，又因形狀小巧，就更難以辨別。

 

各種織紋螺 | @囧Lennon

 

在這個家族中，有三類織紋螺：

第一類是有毒織紋螺，包括光織紋螺、正織紋螺和節織紋螺，天生帶毒，毒性高低各異。

第二類是無毒織紋螺，暫時沒有發生過吃這類織紋螺中毒的事件，比如常見的縱肋織紋螺（威海人民也叫它海撒子）。

 

縱肋織紋螺 | @鯤老師

 

而第三類可就難以判斷它們的毒性了。這類織紋螺大多情況下不帶毒，但會季節性帶毒，區域性帶毒，常見的有紅帶織紋螺、半褶織紋螺等。以紅帶織紋螺為例，曾有研究發現，4月和6月的紅帶織紋螺樣品檢測到帶毒，而其他季節的樣品未檢測到毒性。 

我為各位食客精心準備了常見織紋螺的族譜供大家辨認：

 

常見織紋螺 | 圖源參考文獻

 

概率施毒術二：

食物的罪，與我織紋螺無關

 

我國沿海常見的織紋螺體內毒素主要是麻痹性貝毒和河豚毒素（TTX），其中河豚毒素被認為是近年來食用織紋螺造成中毒甚至死亡的罪魁禍首。

 

河豚 | 圖蟲創意?fxy1223

作為一種神經性毒素，河豚毒素的口服致死量僅在1mg~2mg，且到目前為止沒有特效的解救藥物，只有采用普通中毒的一些急救方法來促進毒素排泄。一旦發生中毒，輕者惡心、嘔吐、腹痛、口唇麻木，重者四肢麻木、肌無力甚至死于呼吸衰竭。如果各位食客吃螺時覺得嘴唇麻了，可別僥幸是吸螺過猛造成的。

織紋螺體內的這兩種毒素極可能都是外源性的，并且可以通過食物鏈積累。也就是說，織紋螺體內的毒素是它吃出來的，而且吃的越多，毒性越強。它不僅會吃帶毒的藻類，還會吃帶毒的魚蝦及其他海洋生物的尸體，并且偏愛吃帶毒的食物。據研究，來源于海洋微生物的河豚毒素對于織紋螺有強烈的誘食作用。

 

鏈霉菌（一種能產生TTX的海洋放線菌）| 維基百科

 

此外，織紋螺的攝食增毒速率高于其降毒速率，它從低毒到高毒僅需3～4個月 ,而從高毒到低毒卻需要2～3年。因此，來自某一時間段未污染、未發生赤潮的海域并不能成為織紋螺無毒的絕對判斷標準。

 

總之，織紋螺是否帶上了毒？

帶上了多少毒？

這誰也說不準。

 

想要安全品嘗織紋螺，就得完美逃過它的兩大概率施毒術，才能成功吃到施毒概率為0的織紋螺。為此我總結了多種實用方法供各位食客修煉：

避毒秘籍

 

1、成為織紋螺鑒種大師，熟練背誦織紋螺族譜。

2、每顆螺食用前均解剖測毒。

3、成為錦鯉，百分百吃到無毒織紋螺。

4、學會和織紋螺聊天，套出它吃過什么。

也許有喜好吃螺的食客也要分享他的避毒小技巧：螺類的“尾巴”，即它的內臟團，往往是毒素累積的主要部位。因此，去除內臟，只吃煮熟的足部可以避免中毒。但這個小技巧在食用織紋螺時真的有用嗎？

答案是有用，對比起連內臟都吃，可能可以為大家爭取打120的時間。有毒織紋螺的肌肉、食道和內臟均含有河豚毒素及其衍生物，雖然毒性最強的TTX在不同組織中的含量占比存在一定差異，但也在伯仲之間。換句話說，不吃內臟并不是一個避免吃織紋螺中毒的捷徑。

當然，與其修煉避毒方法，或者全靠心理暗示大膽下嘴，還有一種最簡單最安全的方法：

 

聽國家的，別吃。

 

 參考文獻 

[1]陳頁,張小軍,曾軍杰,嚴忠雍,宗靖靖.河豚毒素在半褶織紋螺體內富集和消除的研究[J].安徽農業科學,2019,47(22):97-99+138.

[2]張農,蘇捷,劉海新,葉孫忠,李廬峰,蔡立哲.我國東南沿海地區織紋螺科的種類與毒性[J].生態毒理學報,2009,4(02):289-294.

[3]李愛峰,于仁成,周名江,李鈞.河豚毒素及其衍生物在織紋螺體內的解剖分布初探[J].衛生研究,2008(04):448-451.

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[5]于仁成,周名江,李愛峰,張清春,王云峰,李鈞,顏天,Michael Quilliam,Bernd Luckas.中國沿海兩例食用織紋螺中毒事件中織紋螺體內毒素分析[J].中國水產科學,2007(05):801-806.

[6]張農,劉海新,蘇捷,李廬峰,阮學余,王小平,高谷智裕,荒川修,野口玉雄.織紋螺及其毒性[J].中國水產,2007(03):72-73.